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大家知道單寧的高低會影響葡萄酒到底是什么原因造成的嗎?

2019年12月21日10:51   來源:酒一搜

  在葡萄酒里面,其是含有著許許多多的物質因子,每一種物質因子都有著其不同的作用,大家知道單寧的高低會影響葡萄酒到底是什么原因造成的嗎?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

  葡萄酒的質量由很多因素共同決定,而平衡度是影響其質量的重要因素之一。對于紅葡萄酒來說,其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風味物質等。其中,單寧與酸度之間的平衡度尤為重要,單寧是維持其平衡度不可或缺的成分之一。

  大家知道什么是單寧嗎?

  單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物,具有收斂性。葡萄中的單寧在葡萄藤開始結果的時候就開始進行積累,葡萄皮中的單寧比葡萄籽中的更早開始積累。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等物質。紅葡萄酒很需要單寧,所以在釀造的時候,將葡萄汁與皮、籽進行一定的接觸,通過“浸皮”從皮和籽中釋放出單寧,葡萄汁與皮、籽的接觸時間越長,最終得到的單寧就越多。而白葡萄酒中則不宜出現單寧,所以在釀造的時候,只會進行輕微的壓榨,把葡萄汁和皮、籽分離之后再進行發酵。

  單寧有著什么樣作用

  在品鑒紅葡萄酒時,往往需要判斷這款酒的單寧含量高低、成熟程度以及柔順程度等。但并不能確切的形容單寧是什么味道,只是能感受到它帶來的緊致、干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤,還會給人帶來粗澀感。

  單寧高的葡萄酒就是干型葡萄酒嗎

  雖然很多高單寧的葡萄酒都會給人干澀的感覺,但單寧的高低與判斷是干型還是甜型葡萄酒沒有直接關系。干型的葡萄酒一般是指酒中的殘留糖分低于4g/l的葡萄酒,“干”是與“甜”相對的,“干”就是不甜的意思。

  單寧對葡萄酒平衡度的影響

  雖然單寧帶來的是干而澀的口感,但正是它的存在賦予了葡萄酒較好的平衡度、復雜度以及結構層次,帶來更好的品酒體驗。

  單寧越高的葡萄酒,其酸度會顯得較低,單寧越低,其酸度就會更加明顯。如果單寧過高,使得葡萄酒的口感過重,干澀感過于強烈,會使其顯得不夠精致順滑,余味比較粗糙。酒精強化了單寧的苦味,弱化了單寧的緊致感,所以酒精度越高,單寧的苦味就越明顯,其緊致感越弱。但不管怎樣影響,好的釀酒師在釀酒過程中會通過各種方法來調配單寧的高低,賦予葡萄酒更好的平衡度。

  大家知道單寧有什么妙處

  單寧不僅僅對葡萄酒的平衡度有影響,而且單寧也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素之一,可以使之陳放得更久。對于女性來說,它還具有護膚的作用。

  在葡萄酒當中是有著許多的物質因子來構成葡萄酒的一切一切的,而單寧是在眾多葡萄酒所含有的物質因子里十分重要,有著很高的地位,總之,大家看看上面的內容就會大概的比較明白的了。

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作者: 小編

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