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破謠言、傳文化 業內大咖聯名推薦 《鄒博士話酒》讓白酒不再神秘

2019年12月20日09:12   來源:酒業家

  2013年,中國白酒“3C計劃”發布,中國白酒未來變革的頂層設計已初步成型。這也預示著在白酒發展迎來“白金十年”之際,讓產業回歸理性回歸本質,進行白酒專業化科普是未來發展的大勢所趨,也是塑造未來白酒市場,培養下一代白酒人才的重要途徑。

  2014年伊始,《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一,中國酒業協會白酒分會技術委員會委員、瀘州老窖集團與江南大學博士后、法國南特大學理學博士、中國四川大學工學博士、國家一級品酒師鄒江鵬開始在國內各大白酒核心期刊、核心媒體上進行白酒專業化知識科普。秉承讓消費者“明明白白地喝酒,喝明明白白的酒”的初心和匠心,依托于專業化的白酒科學研究數據,從產品的先進營銷理念、釀造、勾調、智能化生產、品評、酒文化等全方位地展示中國白酒的科學知識;從行業,消費者,白酒人才發展等各層面多角度深入剖析白酒現狀并提出有益建議,持續六年,匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》,以此不斷探索白酒新時代發展的破局之路。本書分為“白酒基礎知識篇”、“飲酒習俗篇”、“白酒科技智能化篇”、“白酒熱點雜談篇”等,涉及白酒香型分類特點、制曲、釀造、勾兌、酒體設計、儲藏、包裝、智能化生產、白酒品評、白酒命名、環境與酒質、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。本書適合白酒企業營銷管理人員、食品相關專業師生、對白酒感興趣的普通群眾閱讀。

  以趣味化科普為紐帶,重建白酒營銷管理者和消費者的溝通體系

  2015年6月,央視市場研究股份有限公司發布行業報告,根據CTR中國城市居民調查(CNRS-TGI)顯示,酒類消費者中,白酒消費者占比39.4%,葡萄酒消費者占比47.8%,啤酒消費者占比83.1%,洋酒消費者占比19%。無論消費者群體還是戶均消費,白酒均呈現出不同程度的降幅。白酒的重度消費者(每天至少喝1次白酒,下同)中, 53%重度消費者的年齡在45歲以上,只有47%的人年齡在45歲以下。由此可見,在維系重度白酒消費者的同時,如何開發低年齡層次的消費者對白酒行業未來的發展尤為重要。1981年生的鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》中,以80,90后消費者特性作為切入,深入探討了如何讓白酒的口感、文化、形象等方面緊跟潮流發展,適應“80,90后”的消費口味,對白酒企業探索下一步發展提供了有益的思路。

  除了對酒體本身創新的建議之外,鄒江鵬博士還構建了專業化的“鄒博士話酒”作為溝通白酒從業者和消費者之間的橋梁。因為白酒本身的歷史特性和生產專業性,使得白酒經銷者和消費者之間一直存在著固有的壁壘。隨著互聯網的發展,信息更加多元化,但與此同時也會有信息亂象、信息不專業的情況出現。近幾年,白酒產業就面臨“勾兌酒”、“酒精酒”“、“加水辨別真假酒”等問題的嚴重干擾,讓很多不明所以的消費者深陷白酒輿情的“羅生門”,對白酒敬而遠之。而很多傳統白酒營銷者囿于理論知識的欠缺,也無法對“流言”進行有力的反駁。這樣不僅會阻礙很多愛酒之人步入“白酒的世界”,也會因為市場上的流言損失很多固有用戶。

  鄒江鵬博士依靠著自己專業化的理論背景,以“鄒博士話酒”為切入點,以身“探路”,歷時六年,在全網構建起接地氣、有趣有料的“鄒博士話酒”白酒科普體系,利用視頻、新媒體、文化期刊等全媒體多平臺科普白酒文化。針對當下白酒熱門話題:如喝多少算酒駕?酒精在人體中的行走過程?為什么有人喝白酒會臉紅等熱點“冷門”知識,運用專業化的語言,通俗化的科普方式進行解讀,打破了從業者和消費者之間的溝通壁壘,讓每一個從業者都能夠了解到正確的白酒知識,打破白酒“謠言”。對看起來深奧的白酒“文化”,巧妙結合當下熱點,進行social化、趣味化的解讀:品酒師是怎樣煉成的?白酒名字命名十六招;RIO算什么?千年前就有中秋桂花酒;白酒十二大香型的武林門派……讓每一個從業者都能從多層次了解白酒文化,鞏固自己的文化知識,更加熱愛白酒行業,自發地成為白酒文化的傳播者, 重構新時代白酒經營者和消費者之間的溝通體系,讓白酒不再神秘!

  以“四化”為基礎,探索未來白酒企業發展之路

  中國白酒文化歷史悠長,手工匠人對白酒的釀造做出了卓越的貢獻,但隨著中國經濟社會形態的轉型,現代消費市場對白酒的需求轉變,要求白酒企業的釀造生產在遵循古法的基礎上,朝著標準化、自動化、數字化、科技化進行探索。鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》從“四化”發展的含義和龍頭企業的運行現狀,以及“四化”發展對年份酒的影響等深入淺出的介紹“四化”發展對企業生產的必要性。

  在“四化”生產中,糧食自動倉儲、磨糧制曲到制酒、再到接酒、存酒,整個生產系統的新型工業化水平日趨完善。創新智能化制曲、機器人上甑、液壓自動酒甑蒸餾、自動化攤晾、封閉式在線檢測接酒、密閉管道輸送存儲、酒庫自動上罐、大數據智能化調酒、全自動化包裝、產品全過程溯源技術。通過生產管理MES系統對生產線的工藝參數、能耗參數進行監測、記錄和分析,實現生產過程監控、質量分析和設備性能分析及在線調整的功能,MES系統與公司ERP系統對接全程智能自動化。這些都為白酒品質進一步提升,白酒企業迎來第六次科技革命奠定了堅實的基礎。

  書中還引用了專業化的數據和調研案例為支撐,從生產質量、生產成本、創新發展、科學管理等多方面進行介紹論證,將智能化釀造與白酒釀造一脈相承的工匠精神相結合,從傳統出發,專注于產品本身,尊重制造的基本規律,希望給予白酒企業經營者有益的啟迪,在當代的審美和生活中重新尋找白酒的破局發展之路。除了“四化”以外,書中還提出了機器人釀酒品酒勾酒、酒類生產廢料的再利用、指紋鑒酒、生態釀酒等熱門的話題,有利于擴寬白酒經營者的發展空間,緊跟時代發展脈搏。

  六年磨一劍,白酒知識科普任重道遠。鄒江鵬博士作為行業領先者,以六年的心血匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》,并獲得中食協馬勇秘書長、瀘州老窖集團張良董事長、洋河周新虎副總裁、古井貢酒閆立軍常務副總經理、江南大學徐巖副校長、1919酒類直供楊陵江董事長等業內大咖全力聯手簽名推薦,以及多位省部級領導祝福,其專業性,重要性,對白酒行業未來發展的建設性作用可見一斑。而其專業化、趣味化的白酒知識科普方式,無疑也是未來對白酒行業進行知識科普提供了楷模。

  《鄒博士話酒——白酒知識小百科》即將在2020年1月全新上市,線上可在當當,京東平臺進行購買。

  鄒江鵬博士簡介:

  鄒江鵬,1981年生,中國四川大學工學博士,法國南特大學理學博士,瀘州老窖集團與江南大學博士后,國家級張良釀酒技能大師工作室成員,中國酒業協會白酒分會技術委員會委員,《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一,高級工程師,國家一級品酒師,重慶市酒類管理協會專家委員會委員,貴州省評酒委員,貴州大學、湖南農業大學、四川輕化工大學客座教授,青年白酒專家學者。

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